Freeze-dried foods

 Los alimentos liofilizados son una opción alimentaria saludable. De hecho, la liofilización es uno de los métodos de deshidratación más comunes debido a sus numerosos beneficios.

La liofilización es una de las mejores formas de conservar la actividad de los compuestos vegetales beneficiosos, como los fitoquímicos, y los nutrientes, preservando al mismo tiempo el color, el sabor y la estructura. Por eso se utiliza mucho para elaborar productos alimentarios de alto valor.

Por ejemplo, los estudios demuestran que, en comparación con otros métodos de secado, la liofilización es el más eficaz para retener antioxidantes, como antocianinas, flavonoides y ácido ascórbico o vitamina C.

Los antioxidantes son compuestos beneficiosos que ayudan a combatir los efectos nocivos del estrés oxidativo en el organismo. También son los compuestos que están detrás de los beneficios para la salud de la mayoría de frutas y verduras.

Sin embargo, aunque a veces la liofilización puede incluso aumentar la concentración de fitoquímicos de una fruta, también puede ocurrir lo contrario, dependiendo de la fruta.

Además, dado que la disminución de la actividad del agua inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias, levaduras y mohos, al eliminar el contenido de agua de un producto, la liofilización ayuda a prolongar la vida útil de un alimento.